Pasztet z kurczaka. Roztrzygniecie herbacianego konkursu.

Dzisiaj mój pierwszy pasztet, prosto z fabrykiprzepisów. Robiony na Wielkanoc. Pyszny, chudy, delikatny i naprawdę godny polecenia, nie tylko na święta.

Pasztet z kurczaka
1350g udek z kurczaka
450g wątróbki drobiowej lub wieprzowej
4 jajka
4 marchewki
2 duże cebule
kawałek pora
1 pietruszka
4 ziela
kilka ziarenek pieprzu
3 liście laurowe
1 bułka, kajzerka
3–4 ząbki czosnku
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
1 łyżka majeranku
1 łyżka oliwy
2 łyżki masła

Do dużego garnka włożyć: umytego kurczaka, ziele angielskie, liście laurowe, ziarna pieprzu, obraną: marchewkę, kawałek pora, pietruszkę, jedną cebulę. Całość zalać wodą (może być wrzątek) i przykryć. Gdy zacznie się gotować, zmniejszyć ogień i dusić tak długo, aż mięso będzie się rozpadać, ok. 2,5 godziny (1,5 w szybkowarze). Gdy kurczak będzie już gotowy, wyjąć go na duży talerz, aby ostygł, wywar zostawić.

Wątróbkę umyć i kroić na mniejsze kawałki, moczyć w mleku ok. 1 godziny. Cebulę pokroić w grube piórka, podsmażyć chwilę na oliwie, dodać odsączoną wątróbkę i masło. Podsmayć, aż wątróbka nie będzie surowa. Można podlać bulionem (ok. 1 łyżki wazowej) w którym gotował się kurczak. Gotową wątróbkę odstawić do ostygnięcia.

Kajzerkę zalać bulionem, ok. 1 szklanki, namoczyć. Powinna wchłonąć płyn.

Obrane mięso z kurczaka, wątróbkę z cebulą, czosnek i kajzerkę (nie wyciskamy jej) zmielić w maszynce do mielenia mięsa 3 razy (użyłam robota kuchennego). Masą powinna wyjść gładka.

Dodać żółtka i doprawić solą, dość mocno świeżo zmielonym pieprzem, gałką muszkatołową i roztartym majerankiem. Na tym etapie dolałam jeszcze ok. ¾  szklanki przecedzonego bulionu, aby pasztet nie był za suchy

Ubić pianę z białek (2-3 łyżki zostawiamy do dekoracji) i dodać do masy, delikatnie wymieszać. Przełożyć do formy keksowej (długość 30 cm) wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Foremka powinna napełnić się do 2/3 wysokości. Wygładzić masę, następnie na wierzchu rozprowadzić widelcem pozostałe białko.

Wstawić do piekarnika i ustawić na 175°C, piec ok. 50 minut. Wyjąć jeszcze ciepły z foremki i odstawić, aby wystygł. Schłodzić w lodówce. Najlepiej kroić go następnego dnia.
Smacznego!