Niebiesko, fioletowo, jabłkowo.

Jagody, borówki - owoce pachnące wakacjami i to na nie czekam co roku z utęsknieniem. W zeszłym roku zrobiłam spore mrożone zapasy tych granatowych kuleczek, ale i tak w lutym zużyłam ostatni woreczek. Tak przynajmniej myślałam. Wielkie więc było moje zaskoczenie gdy wczoraj znalazłam jeszcze dwie spore paczuszki. Musiało być ciasto, delikatne, wilgotne, wegańskie, z wyraźnymi jabłkowymi i jagodowymi kawałkami. Pyszne, uzależniające, ale też zdrowe i dietetyczne, więc warto od razu zrobić je z podwójnej ilości składników.

Myślę, że z powodzeniem można użyć tu innych jagodowych owoców - poziomek, malin, truskawek lub jeżyn. Najważniejsze jest by wcześniej owoce zmiksować na gładki mus, by podczas gotowania powstać mógł gęsty syrop. Jabłek przed miksowaniem nie obierałam. W oryginalnym przepisie od HobbyandMore były owsiane płatki, ale z ich braku, użyłam żytnich.

Ciasto borówkowe z jabłkami /26x10cm, 6 kawałków/

kompot:

3/4 szkl. borówki amerykańskiej (mogą być mrożone)

1/2 szkl. jabłek, pokrojonych

4 łyżki cukru trzcinowego

1/2 łyżeczki cynamonu

3-4 łyżki wody

Wszystkie składniki zbledować na gładko. Zagotować i trzymać na małym ogniu ok. 15 minut, do uzyskania konsystencji syropu.

ciasto:

3/4 szkl. mąki pszennej pełnoziarnistej

1/4 szkl. mąki pszennej

1/4 łyżeczki soli

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

1 jajko (w wersji wegańskiej 1 łyżka mielonego lnu + woda)

1 łyżka oleju

1 łyżka cukru trzcinowego

1/3 szkl. wody

3 łyżki płatków owsianych lub żytnich

kompot z powyższego przepisu

dodatkowo:

1 jabłko

1/3 szkl. borówki amerykańskiej

Mąki przesiać z proszkiem do pieczenia i wymieszać z solą.

W dużej misce wymieszać jajko, olej, cukier, wodę i płatki. Dodać uzyskany owocowy mus oraz suchą mieszankę.

Do ciasta dodać pokrojone jabłko i borówkę.

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Ciasto przelać do keksówki i piec 45-50 minut.